Steinbutt

Steinbutt (c) fische.info


lateinischer Name:	Psetta maxima
Weitere Namen:
internationale Namen:	GB: Turbot
	F: Turbot
	I: Rombo chiodato
	E: Rodaballo
	N: Piggvar
Vorkommen:	Salzwasser
Fanggebiete:	Nordatlantik, Nordsee, Ostsee, Mittelmeer, Schwarzes Meer


Familie:	Pleuronectidae
Unterarten:	Glattbutt - Scophthalmus rhombus
Aussehen:	Der Steinbutt gehört zu den linksäugigen Plattfischen, schwimmt also auf der rechten Seite. Sein flach gedrückter Körper erscheint fast kreisrund. Die dunkle Augenseite trägt keine Schuppen, dafür aber die typischen Knochenhöcker (Steine), die dem Glattbutt fehlen.
	Durchschnittlich 50 cm groß und 4 kg schwer maximal 1 m lang und 15 kg schwer
Fleisch:	fest und weiß mit exquisiten Geschmack
Gräten:	können gut entfernt werden.
Nährwerte / 100g:	82 kcal / 344 kj
	16,7 g Eiweiß
	1,7 g Fett


	27 µg Jod
	0,84 g Omega-3-Fettsäuren
Handel und Zubereitung:	ganzer Fisch - frisch und gefroren
	Babysteinbutt - frisch
	Eignet sich für alle Zubereitungsarten
Bedrohung:	wenig, da die Fangquoten relativ gering sind und erste Zuchterfolge in Aquakulturen zu verzeichnen sind
für Angler:
Besonderheiten:	Am Anfang ihres Lebens sehen junge Plattfische genauso aus wie andere Fische auch. Erst später wandert das linke Auge auf die rechte Kopfhälfte bzw. das rechte Auge auf die linke Kopfhälfte, und die Fische fangen an auf der Seite zu schwimmen.
	Edelfisch
Zusatzwissen:	Gilt als König der Seefische. Die Gräten eignen sich hervorragend für Fischbrühen.