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Gefleckter Zackenbarsch
Zackenbarsch (c) Lisa-Marie Pixelio
| lateinischer Name: | Mycteroperca rubra / Epinephelus itajara | |||
| Weitere Namen: | Judenfisch | |||
| internationale Namen: | GB: Grouper | |||
| F: Vieille Macondé / Vieille/Merou Pintade | ||||
| I: Cernia | ||||
| Vorkommen: | Salzwasser | |||
| Fanggebiet: | wärmere Meere | |||
| Familie: | Serranidae | |||
| Unterarten: | Brauner Zackenbarsch - Epinephelus chlorostigma | |||
| Aussehen: | Er hat einen starken, hochgewölbter Körper, einen massigen Kopf und ein sehr großes Maul. Seine Zähne sind eher zum Beißen als zum Schneiden der Beute geeignet, oft schluckt er seinen Beute unzerkaut herunter. Der Zackenbarsch hat eine durchgehende Rückenflosse und seine Brustflossen und seine Schwanzflosse ist abgerundet. | |||
| Maximal 350 kg schwer, ist dann ca. 70 Jahre alt | ||||
| Fleisch: | weiß, fest und fast fettfrei |
| Gräten: | ||||
| Nährwerte / 100 g : | 90 kcal | |||
| 19 g Eiweiß | ||||
| 1 g Fett | ||||
| 0,2 g Omega-3-Fettsäuren | ||||
| Handel und Zubereitung: | ganzer Fisch, frisch | |||
| Filets frisch und tiefgefroren | ||||
| eignet sich zum Pochieren, Grillen, Braten, Dämpfen, Sautieren, als Sushi/Sashimi | ||||
| Bedrohung: | ||||
| Für Angler: | Wer auf ihn angeln möchte, braucht schweres Gerät. Er hat die Angewohnheit nach dem Biss sofort in seine Höhle zu schwimmen. Dies sollte verwehrt werden, da man sonst verloren hat. Die Ausrüstung sollte für 60 kg geeignet sein. | |||
| Besonderheiten: | Die Haut muss vor der Zubereitung entfernt werden. | |||
| Zusatzwissen: | ein sehr edler Speisefisch | |||
Unser Lieblingsrezept: Zackenbarsch mit Mangosoße
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