Anchosen

Vorwiegend Heringe und auch Sprotten werden durch Salz, Zucker, Gewürzmischungen und andere Zutaten gereift und mit wäßrigen und gewürzten Aufgüssen versehen.

Die bekanntesten Anchosen sind Appatitslid, Anchovisfilets, Kräuterheringe und Kräuterheringfilets sowie Gabelbissen.

Außerdem werden zu den Anchosen nach Matjesart gesalzene Heringsfilets gezählt. Bei diesen Produkten handelt es sich nicht um gereifte Matjesfilets sondern um Heringsfilets, die durch Zugabe von Genußsäuren und Salz in relativ kurzer Zeit gegart worden sind.