Kaviar

Echter Kaviar stammt aus dem Rogen verschiedener Störarten, die vorwiegend im Schwarzen, Asowschen und Kaspischen Meer sowie in den Zuflüssen dieser Meere leben. Malassol (auf deutsch: wenig Salz) bezeichnet einen mildgesalzenen Kaviar mit einem Salzgehalt von weniger als 6 %. Er wird üblicherweise in Gläsern oder Dosen angeboten. An den Farben der Deckel ist die Sorte zu erkennen:
blau = Beluga
gelb = Osietra
rot / orange = Sevruga
Die Namen geben einen Hinweis auf die Störart und auf die Korngröße. Beluga-Kaviar hat eine Korngröße von 1 bis 2, Osietra von 1 und Sevruga von unter 1 mm.

Sonstige Kaviararten:
Ketakaviar
ist die Bezeichnung des roten Kaviars aus Lachsen,
Forellenkaviar
wird aus dem Rogen von Forellen gewonnen
Deutscher Kaviar
ist am meisten verbreitet und am preisgünstigsten. Er stammt vorwiegend aus Rogen des Seehasen und wird durch Zugabe verschiedener künstlicher Farbstoffe schwarz gefärbt. Der Salzgehalt beträgt weniger als 8,5 %
Der Seehase (Cyclopterus lumpus) ist ein Meeresfisch mit gedrungenen Körpergestalt, der bei uns wegen seines wasserreichen Fleisches als Speisfisch keine Verwendung findet.