Lachsersatz

Seelachs (Lachsersatz) in Öl
Dieses Erzeugnis – zur Unterscheidung von echtem Lachs ist der Zusatz “Lachsersatz” vorgeschrieben – hat durch seine künstliche Färbung ein lachsähnliches Aussehen.
Nach dem Kpfen und Herauslösen der Mittelgräte durchlaufen die Seelachsseiten eine Salzgare. Die in Scheiben geschnittenen Seiten werden kalt geräuchert und rosa gefärbt. Mit Öl aufgefüllt kommen sie in Dosen in den Handel. Seelachsschnitzel in Öl (Lachsersatz) entstehen aus den Resten, die beim Schniden der Scheiben anfallen. Häufig werden diese Produkte auch aus dem Alaska-Seelachs hergestellt.