Surimi - Krebsfleischimitat

Surimi wird sowohl tiefgekühlt als auch pasteurisiert, bzw. sterilisiert angeboten. Die Herstellung solcher und ähnlicher Produkte hat ihren Ursprung in Japan:

Aus zerkleinerten Fischfleisch (meist Alaska-Seelachs) werden zunächst verschiedene Eiweißbestandteile herausgewaschen. Die so entstehende Fischpaste wird unter Zusatz von Gefrierstabilisatoren in Blöcken tiefgefroren. Dieses Zwischenprodukt heißt Surimi.

Dem aufgetauten Surimi werden werden Gewürze, Stärke und Geschmacksstoffe zugemischt. Spezielle Maschinen erzeugen danach muskelfaserähnliche Strukturen, die zu produkttypischen Formen gepreßt werden können, z. B. zu Crabsticks, Krebsscheren- und Muschelfleischimitat.
Die meisten Produkte haben eine gefärbte Oberfläche.