kaltgeräucherte Fische

Räucherfische werden aus frischen oder tiefgefrorenen Fischen hergestellt, die vor der Räucherung gesalzen weden Es gibt zwei Verfahren:

Heißräucherung
bei Temperaturen über 60°C

Kalträucherung
bei Temperaturen unter 30 °C

Hier eine Auswahl kaltgeräucherter Fische:

Lachsheringe
Sie werden aus gekehlten, ausgenommenen oder nicht ausgenommenen besonders fettreichen und zarten Salzheringen mit Kopf hergestellt.
Kehlen ist ein speziell beim Salzhering angewandtes Verfahren, bei dem die Kiemen und nur ein Teil des Inhalts der Leibeshöhle (Herz, Leber, Magen und der größte Teil des Darmes) entfernt werden.

Räucherlachs
Geräucherter Lachs kann aus Seiten oder Stücken von gesalzenem Lachs oder gesalzener Meerforelle hergestellt werden.

Räucherprodukte kommen vermehrt in Vakuumverpackungen in den Handel. Eine Kühllagerung ist unbedingt erforderlich.