Lagertemperaturen

Frischfisch

Frischfisch sollte bei 1°C gelagert werden.
Dies wird durch genügend Eis unter dem Fisch und Eis auf der Ware in der Theke erreicht.
Der Frischfisch darf auch nicht zu hoch gestapelt werden, da sonst die Kerntemperaturen sinken.

Räucherfisch

Räucherfisch sollte bis maximal 7 °C gelagert werden.
Steigt die Temperatur auf 7,5 °C, verdreifacht (!) sich der Bakterienbefall im Räucherfisch