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Lagerung außerhalb der Theke


Bei Anlieferung:	Neue Ware im Kühlhaus hinten lagern.
	Frischfisch bei 1 °C auf schmelzendem Eis.
	Frischfisch darf nicht im Wasser liegen, deshalb bei den Styroportransportkisten die Löcher an den Seiten vergrößern.
	Räucherfisch bei maximal 7 °C
Über Nacht:	Frischfisch aus der Theke räumen und in den Transportkisten in der Kühlung lagern. Dazu den Fisch in der Kiste mit der Folie abdecken und mit Eis bedecken. Achten Sie auf das Schmelzwasser! Das Eis aus der Theke natürlich entfernen und die Theke entsprechend reinigen.
	Räucherfisch über Nacht in der Theke lassen, nicht ausräumen. Wegen den Temperaturschwankungen mit Tüchern oder Folie abdecken.