Austern öffnen

1.
Legen Sie die Auster auf ein rutschfestes Arbeitsbrett. Der Dorn = die Spitze liegt bei Ihnen, die runde Seite schaut von Ihnen weg. Die Wölbung liegt unten, die flache Seite oben.
Mit dem Küchentuch können Sie die Auster nun gut festhalten.

2.
Mit einem Austernmesser wird im oberen Drittel an der Seite in die Auster gestochen. Dies geschieht an der Stelle, an der der obere und der untere Deckel zusammengewachsen sind. Oft ist diese Stelle dunkler.

3.
Das Messer, welches ca. 2 bis 3 cm in die Auster eingeführt wurde, wird nun etwas hin- und herbewegt, damit sich der Schließmuskel löst.
Nun ist die Auster offen und der Deckel kann abgehoben werden. Das festgewachsene Fleisch evtl. mit dem Messer lösen.

4.
Nun in der unteren Schale das Fleisch mit dem Messers lösen, das Wasser dabei nicht entfernen.

Variante:
Sie können auch die Auster wie oben beschrieben am Dorn öffnen. Dies ist allerdings erheblich kraftaufwendiger, da man den Muskel dabei nicht durchtrennt, sondern den Muskel eher zerreist.