1.
Den Bauch des Fisches mit einem Küchenmesser vom After bis zum Kopf aufschneiden.
Achtung nicht zu tief schneiden.
Statt des Küchenmessers kann auch eine Schere benutzt werden, diese sollte aber sauber sein!

2.
Die Eingeweide am Hals und am Schwanz durchtrennen.
Vorsichtig herausnehmen.
Mit einem Eßlöffel vorsichtig durch die ausgenommene Bauchhöhle fahren, damit die Blutgefäße entlang der Mittelgräte entfernt werden und eventuell die verbliebene Niere auch ausgekratzt wird.
Den Fisch danach gründlich unter kalten fließenden Wasser waschen und trockentupfen.