Jakobsmuscheln vorbereiten

1.
Den Backofen auf 160°C, Gas Stufe 1 bis 2, Umluft 140° C vorheizen.
Die Jakobsmuscheln mit der runden Seite auf ein Backblech legen und diese für ein paar Minuten in den Ofen schieben.
Sobald die Muscheln aufklappen, aus dem Backofen nehmen.

2.
Mit einem sauberen Küchentuch können Sie die Muschel mit der flachen Seite nach oben in die Hand nehmen.
Mit einem langen Messer können Sie nun am Innenrand der oberen Schale entlangfahren und so den Schließmuskel durchtrennen.

3.
Nachdem Sie die obere Schale abgenommen haben, können sie die graue Haut, die das Muskelfleisch (Nüßchen) und den Rogen (Corail) umgibt, entfernen. Ebenso entnehmen Sie den schwarzen Darm.

4.
Fahren Sie mit der Messerklinge dicht an der Schale unter das Muskelfleisch und lösen dieses, sowie den orangefarbenen Rogen aus der Muschelschale heraus.
Das Fleisch und den Rogen unter fließenden kalten Wasser waschen und die weißen Bänder vom Muskelfleisch entfernen. Die Bänder können Sie wegschmeißen.