Plattfisch filetieren

Zu den Plattfische zählen z.B. Scholle, Heilbutt.
Aus den Plattfischen werden 4 Filets herausgeschnitten, die aber alle unterschiedlich groß ausfallen.

1.
Den Fisch so hinlegen, daß der Kopf von Ihnen wegzeigt und der Schwanz bei Ihnen liegt. Die helle Bauchseite liegt unten.
Mit einem langen scharfen Küchenmesser rund um den Kopf einschneiden, bis Sie einen Widerstand spüren.
Dann das Messer auf der Mittellinie entlang der Mittelgräte bis zum Schwanz führen.

2.
Das Messer nun möglichst flach am Kopf ansetzen und auf der Mittelgräte entlang bis zum Rand schneiden und so das erste Filet abheben.

3.
Den Fisch nun umdrehen, so daß der Kopf zu Ihnen zeigt.
Wie bei 2. beschrieben, können Sie jetzt das 3. Filet schneiden.

4.
Für die nächsten beiden Filets drehen Sie den Fisch nun so, dass die helle Bauseite oben liegt und wiederholen die Schritte 2 und 3