Rundfisch filetieren

Zu den Rundfische zählen z. B. Forelle, Makrele, Hecht etc. Im groben ganzen kann man sagen, alle die nicht zu den Plattfischen zählen.
Aus der Ober- und der Unterseite kann man je ein Filet schneiden.

1.
Der Fisch liegt mit der Rückseite zu Ihnen, den Kopf auf der linken Seite. Sollten Sie Linkshänder sein, den Kopf auf der rechten Seite.

Den Fisch mit der freien Hand festhalten und den ersten Schnitt ansetzen:

Der erste Schnitt liegt direkt hinter den Kiemendeckeln.
Hier wird schräg in einem 45° Winkel das Messer angesetzt und zum Kopf hingeschnitten; etwa zur Hälfte hinein bis zur Mittelgräte.

2.
Lassen Sie das Messer stecken, drehen es leicht mit der scharfen Seite Richtung Schwanz und fahren auf der Mittelgräte entlang bis etwa zur Mitte des Fisches.
Wechseln Sie nun den Griff und heben mit dem Daumen das bereits angeschnittene Filet an. Nun können Sie das Messer waagerecht weiter bis zum Schwanz führen bis das Filet komplett abgetrennt ist.

3.
Den Fisch wenden und auf der anderens Seite das Filet genauso schneiden.

4.
Da hinter den Kiemendeckeln sehr viele Gräten stecken, ein v-förmiges Stück Fisch aus dem Filet schneiden. Bei manchen Fischen, wie etwa bei der Forelle, wird am Bauchlappen die Gräten entsprechend entfernt. Bitte beachten Sie hierzu unseren Film.
Das restliche Filet abtasten und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Variante:
Auch möglich ist diese Vorgehensweise, wenn der Bauch zu Ihnen schaut, je nachdem wie es Ihnen leichter fällt.