3-S-System

Säubern
Ob ein Fisch im Ganzen mit Haut und Gräten oder als Fischfilet verwendet wird – gesäubert wird er immer unter fließendem, kalten Wasser

Säuern
Das Säuern durch Zitrone festigt das zarte Fischgewebe, verhindert Verfärbungen des Fischfleisches und bindet den Fischgeruch. Bei seegefrosteten Erzeugnissen und Süßwasserfischen kann darauf verzichtet werden, ebenso bei sehr frischer Ware.

Salzen
Das Salzen darf unmittelbar vor dem Garen vorgenommen werden, denn Salz entzieht dem Fisch Flüssigkeit und damit auch wichtige Nährstoffe