Klippfisch vorbereiten

Was ist der Klippfisch?

Der Klippfisch ist ein getrockneter und gesalzener Fisch un besonders in Spanien und Portugal als Bacalao beliebt.

Wenn er weiterverarbeitet werden soll, ist folgende Vorbereitung nötig:

Er muss mindestens 24 Stunden wässern. Zwischendurch sollte das Wasser mehrmals erneuert werden.

Anschließend noch einmal 12 Stunden in Milch einlegen. Der Fisch sollte dabei von der Flüssigkeit vollständig bedeckt sein.

In Milch wird der Klippfisch dann auch zum Kochen gebracht und etwa 10 Minuten geköchelt.

Dann die Milch abgießen und die Fischstücke von Haut und Gräten befreien.

Der Fisch ist nun bereit zur Weiterverarbeitung.