Weißfische zubereiten - Gräten

Damit die Gräten bei den Weißfischen nicht allzusehr stören, gibt es folgende Möglichkeiten:

1. wenn der Fisch gebraten oder fritiert wird, schneidet man die Rückenpartie und den Schwanzstiel in kurzen Abständen ein.
Bei Filets wird das von der Fleischseite her gemacht, ohne die Haut zu verletzen. Die Gräten verschwinden dann beim Braten oder Fritieren und stören somit nicht mehr.

Diese Methode eignet sich auch für Karpfen

2. Noch einfacher ist es den Fisch in einer Essiglake einzulegen. Den Gräten wird so der Kalk entzogen und sie stören beim Essen nicht mehr. Wenn die Lake dünn genug ist, wird auch der Fischgeschmack nicht übertüncht.
Ein weiterer Vorteil ist, dass eingelegte Weißfische sich so meherer Tage im Kühlschrank halten.