Hamburger Aalsuppe


Zutaten:	2 kg Schinkenknochen (beim Metzger evtl. vorbestellen)
für 4 Personen:	3 Liter Wasser
	300 g Aal filetiert
	150 g Backpflaumen
	1 Beutel Backobst
	3 EL Johannisbeergelee
	1 Bund Suppengrün
	2 Stangen Lauch
	2 Möhren
	1 kleiner Knollensellerie


	1 Zwiebel
	Salbei
	Thymian
	Bohnenkraut
	Majoran
	Basilikum
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Zucker
	2 Äpfel

Zubereitung:

Schinkenknochen zerkleinern, in großen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen, gut abschäumen.

Gewürze, Backobst, geputztes Suppengemüse und Zwiebeln hinzufügen.

Brühe bei leichter Hitze ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen, da sie sonst trübe wird).

Lauch, Karotten, Sellerie in Streifen schneiden. Vorbereiteten, filierten Aal in 2 cm breite Stücke schneiden.

Brühe durch ein Haarsieb (od. Passiertuch) gießen, entfetten, mit Salz & Pfeffer, Zucker, Johannisbeergelee und Essig abschmecken. Erneut zum Kochen bringen, Gemüsestreifen und Aalstücke in der Brühe langsam ziehen lassen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und in feine Scheiben schneiden. Dekorativ einlegen.