Steckerlfisch


Zutaten:	4 Fische am besten Makrelen, Forellen, Zander, Saibling
für 4 Personen:	Saft einer Zitrone
	Salz
	Pfeffer
	Mehl zum Bestäuben.
	evtl noch Petersilie


Variante mit Beize:	1/2 Bund Petersilie
	1/2 Bund Dill
	5 EL Grillöl
	0,2 l Rotwein
	1 EL Zucker
	Salz
	1 TL zerdrückte Pfefferkörner
	1 EL gerebelter Rosmarin

Zubereitung:

Die ganzen Fische schuppen, am Bauch aufschneiden und ausnehmen und säubern (die ersten Handgriffe sollte Ihnen der Fischhändler Ihres Vertrauens abnehmen), Kopf, Schwanz und alle Flossen bleiben dran.

Zitrone gut auspressen, Fische von innen mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen gut salzen und pfeffern, evtl etwas Petersilie in den Bauch stecken.

Bei der Variante mit Beize:
Die Kräuter hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer Beize verrühren. Die Fische innen und außen mit der Beize dick einpinseln. Während des Grillens immer wieder nachpinseln

Fische ca. 15 min ruhen lassen. Dann auf einen frisch geschnittenen und spitz geschnitzten (Haselnuss-) Stecken aufspießen und mit etwas Mehl bestäuben.

Stecken neben die Glut eines zünftigen Lagerfeuers oder einen Grill in den Boden rammen, so dass die Fische schräg über der Glut stehen. Fische mehrfach wenden.

Fertig ist der Steckerlfisch, wenn er auf allen Seiten schön kross ist.

Vorsichtige Menschen befestigen den Fisch noch mit etwas Draht.
Dazu passt gut ein Kartoffelsalat mit Kräutervinaigrette (also nicht mit Mayonnaise) angemacht, Laugenbrezeln und Bier.

Steckerlfisch auf dem Rosenheimer Herbstfest, Saibling