Frischen Fisch erkennen
Es gibt ein paar Merkmale, an denen man erkennen kann, ob der Fisch frisch ist:Der Geruch:
er lässt sich sehr gut in der Bauchhöhle oder am Kiemendeckel kontrollieren. Frischer Fisch riecht nicht unangenehm nach Fisch.
Die Gräten
stecken fest im Fleisch
Die Augen
sie sollten rund, glänzend, klar und prall gewölbt sein.
Die Kiemen
hinter ihnen sollten die darunterliegenden Kiemenblätter leuchtend rot sein. Sind sie verschleimt, gräulich oder gelblich, lassen Sie den Fisch besser da, wo er ist.
Die Bauchhöhle
in ihr verbliebene Blutreste sollten leuchtend rot sein.
Die Haut
sie sollte feucht und silbrig glänzen. Je verblasster die Fischfarbe ist, desto älter ist der Fisch.
Das Filet
es sollte glänzen und eine klare Farbe sowie eine glatte Schnittfläche besitzen. Frisches Fischfilet riecht ebenfalls nicht unangenehm. Fischeinkauf ist Vertrauenssache. Scheuen Sie sich nicht beim Einkauf nach diesen Merkmalen zu schauen und sich den Fisch genau zeigen zu lassen. Es ist nicht unbedingt richtig, dass am Donnerstag oder am Freitag immer frischer Fisch verkauft wird. Oft bekommt Ihr Einzelhändler seine Lieferung bereits am Montag oder Dienstag und lagert den Fisch dann bis zum Wochenende. Verlassen Sie sich lieber auf die o.g. Merkmale.
Interessant ist auch, dass ganz frischer Fisch, quasi direkt vom Angelhaken nicht ganz so gut schmeckt, wie Fisch ( auf Eis ) der bereits 2 Tage alt ist, daß können Ihnen bestimmt Leute die angeln bestätigen.
Der Grund ist, dass direkt nach dem Fang die Totenstarre einsetzt, bei der dann der Milchzucker abgebaut und in Milchsäure umgewandelt wird. Der Fisch wird vom Kopf an hart und steif - auch ein Zeichen von Frische!
In diesem Zustand schmeckt der Fisch allerdings noch eher fad. Erst durch den Abbau des sogennanten Adenositriphosphats während der Starre bilden sich die Aromastoffe.
Fisch schmeckt also nach 2 Tagen am besten, er muss allerdings permanent auf Eis gelagert sein.
